Cosca

Τι σημαίνει;

Είναι μια πολύ χαρακτηριστική λέξη της σιτσιλιάνικης αργκό, που πέρασε και στην επίσημη ιταλική γλώσσα.

Ετυμολογικά η λέξη χρησιμοποιείται για να προσδιορίσει το εσωτερικό μέρος της αγκινάρας, βασικής πρώτης ύλης στην κουζίνα των Σικελών. Στην καθημερινότητα των Σικελών, στις παρέες τους, η λέξη cosca ορίζει τον πυρήνα στις μικρές μαφιόζικες συμμορίες.

Στη Σικελία η κουζίνα και η μαφία είναι οι δυο πιο σεβαστές και ιερές έννοιες. Στη λέξη cosca μπερδεύονται, ενώνονται και μας δηλώνουν το δυναμισμό του σιτσιλιάνικου ταμπεραμέντου.

Σε αυτό το μικρό χώρο, η cosca είμαστε εμείς. Μια μικρή ομάδα που καλωσορίζει, μαγειρεύει, σερβίρει και διασκεδάζει μαζί με τους φιλοξενούμενους της κάθε βράδυ.

Cosca

Η αρχή…

Το ημερολόγιο της κουζίνας έγραφε Δεκέμβριος 2007. Τότε, σε μια παλιά γειτονία της Αθήνας, έκανε την εμφάνιση του το Cosca. Η Ειρήνη και η Μαρία Καβαλλάρη (μητέρα και κόρη) έδωσαν πνοή σε ένα μικρό και ζεστό σιτσιλιάνικο εστιατόριο. Σκοπός του να σας ταξιδέψει στις γεύσεις του νησιού της Σικελίας.

Η αγάπη προς την ιταλική κουζίνα, η εμπειρία στο χώρο της εστίασης και η συνεχής αναζήτηση νέων γευστικών προτάσεων για το αθηναϊκό κοινό έφεραν το Cosca στο Κουκάκι.
Στην κουζίνα ο ναπολιτάνος Antonio Carlone.

Στη σάλα τη διακόσμηση υπογράφει η Σίσσυ Φειδά και τη μουσική επιμελείται ο Ανάστος Καλλίρης…

Cosca

Στην κουζίνα

Η ιταλική κουζίνα, παρουσιάζεται -στη βάση της- ως μια ενιαία κουζίνα με τα δικά της χαρακτηριστικά γνωρίσματα. Στην ουσία όμως, διαφοροποιείται -και όχι μόνο επιφανειακά- από περιοχή σε περιοχή.

Αυτό, ιστορικά προέκυψε από τις διαφορετικές ανάγκες που παρουσίασε κάθε επαρχία. Άλλες κλιματολογικές συνθήκες, άλλη ευφορία εδαφών, θάλασσα ή βουνά, οικονομική ευημερία ή φτώχεια.

Στη σιτσιλιάνικη κουζίνα, χρησιμοποιεί κανείς πολλά από τα βασικά υλικά της ιταλικής όπως ντομάτα, σκόρδο, πάστα και τυριά. Έπειτα όμως από ιστορικά και οικονομικά ταραγμένες ζυμώσεις, δέχτηκε επιρροές και από άλλες κουλτούρες (πχ Αραβική). Τα προϊόντα της γης και της θάλασσας είναι αυτά που καθορίζουν τις σιτσιλιάνικες γεύσεις. Πολλά λαχανικά, ψάρια και θαλασσινά καθιστούν την σιτσιλιάνικη κουζίνα, άκρως μεσογειακή, αλλά και ευρηματική στους συνδυασμούς των γεύσεων.

Γεύσεις, ατμόσφαιρα, μουσική από Σισιλιάνικη famiglia.
“…an offer you can’t resist…”
Capisce?

social_facebook